La viscosité de l'amidon gélatinisé est mesurée car le processus de gélatinisation entraînera des modifications dans les propriétés physiques de l'amidon., y compris les changements dans la structure moléculaire et la viscosité. Dans l'industrie agroalimentaire et autres domaines industriels, la viscosité de l'amidon gélatinisé est un indice de qualité important, ce qui a un impact direct sur la qualité et les performances de transformation des produits. Par exemple:

Caractéristiques de gélatinisation: gélatinisation de l'amidon en cours de chauffage, c'est, de l'état solide à l'état colloïdal, former une substance pâteuse. L'amidon gélatinisé a une viscosité élevée, ce qui est très important pour l'épaississement et la gélification dans la transformation des aliments.

La stabilité: La viscosité de l'amidon après gélatinisation est étroitement liée à sa stabilité. Plus la viscosité est élevée, meilleure est sa stabilité, et il peut mieux maintenir la qualité et le goût du produit.

Schéma de test de viscosité de l'amidon après gélatinisation [avec viscimètre spécial]

Texture: La viscosité de l'amidon après gélatinisation peut affecter la texture et le goût du produit. Différentes viscosités d'amidon peuvent être utilisées pour préparer différents goûts d'aliments, comme une sauce épaisse, douceur du gâteau et ainsi de suite.

La stabilité au stockage: La viscosité de l'amidon après gélatinisation est également liée à la stabilité au stockage du produit. L'amidon à haute viscosité aide à prévenir le délaminage et la précipitation, prolonger la durée de conservation du produit.

Performances de traitement: Dans l'agroalimentaire et la production industrielle, la viscosité de l'amidon après gélatinisation affectera la fluidité, viscosité et aptitude au traitement du produit, affectant ainsi l'efficacité de la production et la qualité du produit.

Alors, comment tester la valeur de viscosité de l'amidon gélatinisé?
Le test de la viscosité de l'amidon gélatinisé est généralement réalisé en faisant tourner un viscosimètre. Voici une façon courante de le tester:

La préparation des échantillons: Prélevez une certaine quantité d’échantillon d’amidon gélatinisé et diluez-le à une concentration spécifique. S'assurer que l'échantillon est bien agité pour éliminer une éventuelle inhomogénéité.

Préchauffage: Préchauffez le viscosimètre rotatif à la température de test et attendez un certain temps avant de tester pour vous assurer que la température est stable.

Réglage du viscosimètre: Placez le viscosimètre rotatif préchauffé dans le récipient d'échantillon et définissez les paramètres de test appropriés., comme la vitesse et le temps de test, selon les instructions de l'équipement.

Test: Démarrez le viscosimètre rotatif et laissez-le tourner dans l'échantillon pendant un certain temps. La durée du test dépend de la nature de l'échantillon et du degré de précision requis..

Schéma de test de viscosité de l'amidon après gélatinisation [avec viscimètre spécial]

Enregistrez les résultats: Une fois le test terminé, le viscosimètre rotatif fournira une valeur de viscosité, indiquant la viscosité de l'échantillon. Enregistrez les résultats, généralement en cps (centipa seconde).

Il convient de noter que lors du test de la viscosité de l'amidon gélatinisé, une température et une humidité constantes doivent être maintenues, car ces facteurs affecteront les résultats des tests. En même temps, l'instrument doit être calibré avec précision avant le test pour garantir des données de test fiables.

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Instrument de mesure de la viscosité de l'amidon simple FDV-C, conforme à la norme nationale GB/T 12098-89. Fonction: Mesurer la valeur de viscosité de l'amidon à une température en un seul point. Vitesse de rotation 30, 75, 100, 150 RPM 4. Configuration: Un rotor F1 spécial amidon, volume de l'échantillon 10 ml, un hôte, éprouvette (Système SSR avec sonde de température PT100).

Facultatif: évier spécial à température constante CH-1006N, devis micro imprimante.