Viskositas pati yang tergelatinisasi diukur karena proses gelatinisasi akan menyebabkan perubahan sifat fisik pati, termasuk perubahan struktur molekul dan viskositas. Dalam industri makanan dan bidang industri lainnya, Viskositas pati yang tergelatinisasi merupakan indeks kualitas yang penting, yang berdampak langsung pada kualitas dan kinerja pemrosesan produk. Misalnya:

Karakteristik gelatinisasi: gelatinisasi pati pada proses pemanasan, itu adalah, dari keadaan padat menjadi koloid, membentuk zat pasta. Pati yang digelatinisasi mempunyai viskositas yang tinggi, yang sangat penting untuk pengentalan dan pembentuk gel dalam pengolahan makanan.

Stabilitas: Viskositas pati setelah gelatinisasi erat kaitannya dengan stabilitasnya. Semakin tinggi viskositasnya, semakin baik stabilitasnya, dan dapat lebih menjaga kualitas dan cita rasa produk.

Skema uji viskositas pati setelah gelatinisasi [dengan viskimeter khusus]

Tekstur: Viskositas pati setelah gelatinisasi dapat mempengaruhi tekstur dan cita rasa produk. Viskositas pati yang berbeda dapat digunakan untuk menyiapkan rasa makanan yang berbeda, seperti saus kental, kelembutan kue dan sebagainya.

Stabilitas penyimpanan: Viskositas pati setelah gelatinisasi juga berhubungan dengan stabilitas penyimpanan produk. Pati dengan viskositas tinggi membantu mencegah delaminasi dan pengendapan, memperpanjang umur simpan produk.

Kinerja pemrosesan: Dalam pengolahan makanan dan produksi industri, Viskositas pati setelah gelatinisasi akan mempengaruhi fluiditasnya, viskositas dan kemampuan proses produk, sehingga mempengaruhi efisiensi produksi dan kualitas produk.

Lalu bagaimana cara menguji nilai viskositas pati yang tergelatinisasi?
Pengujian viskositas pati yang tergelatinisasi biasanya dilakukan dengan memutar viskometer. Inilah cara umum untuk mengujinya:

Persiapan sampel: Ambil sejumlah sampel pati tergelatinisasi dan encerkan hingga konsentrasi tertentu. Pastikan sampel diaduk dengan baik untuk menghilangkan kemungkinan ketidakhomogenan.

Pemanasan awal: Panaskan viskometer putar ke suhu pengujian dan tunggu beberapa saat sebelum pengujian untuk memastikan suhu stabil.

Menyetel viskometer: Tempatkan viskometer putar yang telah dipanaskan sebelumnya dalam wadah sampel dan atur parameter pengujian yang sesuai, seperti kecepatan dan waktu tes, sesuai dengan instruksi peralatan.

Tes: Nyalakan viskometer putar dan biarkan berputar di dalam sampel selama waktu tertentu. Lamanya pengujian tergantung pada sifat sampel dan tingkat akurasi yang diperlukan.

Skema uji viskositas pati setelah gelatinisasi [dengan viskimeter khusus]

Catat hasilnya: Setelah tes selesai, viskometer putar akan memberikan nilai viskositas, menunjukkan viskositas sampel. Catat hasilnya, biasanya dalam cps (centipa kedua).

Perlu diperhatikan saat menguji viskositas pati yang tergelatinisasi, suhu dan kelembaban yang konstan harus dijaga, karena faktor-faktor ini akan mempengaruhi hasil tes. Pada saat yang sama, instrumen harus dikalibrasi secara akurat sebelum pengujian untuk memastikan data pengujian yang andal.

Kami merekomendasikan: viskimeter pati tergelatinisasi
Alat ukur kekentalan pati sederhana FDV-C, sejalan dengan standar nasional GB/T 12098-89. Fungsi: Ukur nilai viskositas pati pada suhu titik tunggal. Kecepatan berputar 30, 75, 100, 150 RPM 4. Konfigurasi: Rotor F1 pati khusus, volume sampel 10ml, seorang tuan rumah, silinder pengukur (Sistem SSR dengan pemeriksaan suhu PT100).

Opsional: wastafel suhu konstan khusus CH-1006N, kutipan printer mikro.