วัดความหนืดแป้งเจลาติไนซ์ได้เนื่องจากกระบวนการเจลาติไนเซชั่นจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง, รวมถึงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลและความหนืด. ในอุตสาหกรรมอาหารและสาขาอุตสาหกรรมอื่นๆ, ความหนืดของแป้งเจลาติไนซ์เป็นดัชนีคุณภาพที่สำคัญ, ซึ่งมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพและประสิทธิภาพการประมวลผลของผลิตภัณฑ์. ตัวอย่างเช่น:

ลักษณะการเกิดเจลาติไนเซชัน: การเจลาติไนเซชันของแป้งในกระบวนการให้ความร้อน, นั่นคือ, จากของแข็งไปสู่สถานะคอลลอยด์, กลายเป็นสารเพสต์. แป้งเจลาติไนซ์มีความหนืดสูง, ซึ่งมีความสำคัญมากในการทำให้ข้นและเป็นเจลในการแปรรูปอาหาร.

ความมั่นคง: ความหนืดของแป้งหลังจากการเจลาติไนเซชันมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความเสถียรของมัน. ยิ่งมีความหนืดสูงเท่าไร, ยิ่งเสถียรภาพของมันดีขึ้นเท่านั้น, และสามารถรักษาคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น.

รูปแบบการทดสอบความหนืดของแป้งหลังการเกิดเจลาติไนเซชัน [ด้วยเครื่องวัดความหนืดแบบพิเศษ]

พื้นผิว: ความหนืดของแป้งหลังจากการเจลาติไนซ์อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์. ความหนืดของแป้งที่แตกต่างกันสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารที่มีรสชาติต่างกันได้, เช่นซอสเข้มข้น, ความนุ่มของเค้กและอื่นๆ.

ความเสถียรในการจัดเก็บ: ความหนืดของแป้งหลังจากการเจลาติไนเซชันยังสัมพันธ์กับความเสถียรในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ด้วย. แป้งที่มีความหนืดสูงช่วยป้องกันการหลุดล่อนและการตกตะกอน, ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์.

ประสิทธิภาพการประมวลผล: ในการแปรรูปอาหารและการผลิตทางอุตสาหกรรม, ความหนืดของแป้งหลังจากการเจลาติไนเซชันจะส่งผลต่อการไหล, ความหนืดและความสามารถในการแปรรูปของผลิตภัณฑ์, จึงส่งผลต่อประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์.

แล้ววิธีทดสอบค่าความหนืดของแป้งเจลาติไนซ์?
การทดสอบความหนืดของแป้งเจลาติไนซ์มักทำได้โดยการหมุนเครื่องวัดความหนืด. นี่เป็นวิธีทั่วไปในการทดสอบ:

การจัดเตรียมตัวอย่าง: นำตัวอย่างแป้งเจลาติไนซ์จำนวนหนึ่งมาเจือจางให้มีความเข้มข้นเฉพาะ. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวอย่างได้รับการกวนอย่างดีเพื่อกำจัดความไม่เป็นเนื้อเดียวกันที่อาจเกิดขึ้นได้.

อุ่นเครื่อง: เปิดเครื่องความหนืดแบบหมุนก่อนจนถึงอุณหภูมิทดสอบและรอสักครู่ก่อนทำการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่.

การตั้งค่าเครื่องวัดความหนืด: วางเครื่องวัดความหนืดแบบหมุนที่อุ่นไว้ในภาชนะตัวอย่างและตั้งค่าพารามิเตอร์การทดสอบที่เหมาะสม, เช่นความเร็วและเวลาในการทดสอบ, ตามคำแนะนำของอุปกรณ์.

ทดสอบ: เริ่มการทำงานของเครื่องวัดความหนืดแบบหมุนและปล่อยให้หมุนในตัวอย่างเป็นระยะเวลาหนึ่ง. ความยาวของการทดสอบขึ้นอยู่กับลักษณะของตัวอย่างและระดับความแม่นยำที่ต้องการ.

รูปแบบการทดสอบความหนืดของแป้งหลังการเกิดเจลาติไนเซชัน [ด้วยเครื่องวัดความหนืดแบบพิเศษ]

บันทึกผลลัพธ์: หลังจากการทดสอบเสร็จสิ้น, เครื่องวัดความหนืดแบบหมุนจะให้ค่าความหนืด, บ่งบอกถึงความหนืดของตัวอย่าง. บันทึกผลลัพธ์, มักจะอยู่ใน cps (ตะขาบวินาที).

ควรสังเกตว่าเมื่อทำการทดสอบความหนืดของแป้งเจลาติไนซ์, ควรรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่, เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้จะส่งผลต่อผลการทดสอบ. ในเวลาเดียวกัน, ควรปรับเทียบเครื่องมืออย่างแม่นยำก่อนการทดสอบเพื่อให้มั่นใจว่าข้อมูลการทดสอบเชื่อถือได้.

เราแนะนำ: เครื่องวัดความหนืดแป้งเจลาติไนซ์
เครื่องวัดความหนืดแป้งอย่างง่าย FDV-C, สอดคล้องกับมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 12098-89. การทำงาน: วัดค่าความหนืดของแป้งที่อุณหภูมิจุดเดียว. ความเร็วในการหมุน 30, 75, 100, 150 รอบต่อนาที 4. การกำหนดค่า: โรเตอร์แป้ง F1 ชนิดพิเศษ, ปริมาณตัวอย่าง 10 มล, โฮสต์, กระบอกวัด (ระบบ SSR พร้อมหัววัดอุณหภูมิ PT100).

ไม่จำเป็น: ซิงค์ล้างจานอุณหภูมิคงที่พิเศษ CH-1006N, ใบเสนอราคาเครื่องพิมพ์ขนาดเล็ก.